一)调味品，会不会让健康越来越遥远？
肉宝王、一滴香、芝麻香精……这些寻常字眼拼凑成的陌生名词，也许你能猜到，它们与调味料有关，但是八成人不知道，它们的功效有多神奇？这些调味品令人惊奇之余更多的是一种担心，一味地追求美味，会不会让我们离健康越来越遥远？
香油精不用芝麻做，香味却要浓百倍；辣霸让你想要多辣就多辣，却不用一个辣椒；甚至连价格飞涨的大蒜也有了替代物——大蒜精，而且蒜味儿十足。这些让人意想不到的调料，其实也不是什么神奇之物，不过是一些化学合成或天然物质配制而成的食品添加剂罢了。
肉料替代物——一滴香
珍骨高汤精
想喝肉汤，肉自然是不可或缺的主料，然后加上必备的辅料和调料，熬上两三小时，这是常识。
然而，如果你有了一份肉汤调料，不需要任何肉，半小时，清水一烧开，一份新鲜味美的高汤就出炉了。
为什么会这么神奇呢？关键就在调料。
在北京东郊批发市场调料区，摊主给记者拿了一瓶半斤装的一滴香，猪肉味。主要配料为肉类提取物、各种香料等。瓶盖尽管密封得很严实，但是浓浓的香味还是滚滚散发出来。记者拿在手里不过一分钟，但是香味却足足留了两个多小时。
摊主说：“加在米线汤、火锅汤和汤面里。起锅的时候，用筷子蘸下，滴一滴就行了。”
一滴香的种类较多，配料也有所差别。比如某品牌一滴香，配料是肉类提取物、色拉油、香辛料。建议用量为0.5％。；另一品牌的一滴香配料则为丙二醇，2-甲基-3呋喃硫醇、呋喃酮等。
香油代替物——芝麻油香精
魔油
拌菜、做汤，为了闻着香，会放点香油。
而调味品市场，有比香油香一百倍的香油精。
芝麻油香精就是其中之一。某品牌的芝麻香精包装上称“本品经科学的方法调配浓缩而成，油状，纯正芝麻香味，耐高温，参考用量1～3％。。”虽然名字中有“芝麻”二字，可其本身和芝麻一点关系都没有。
比芝麻油香精更香的叫魔油。据北京八里桥农产品中心批发市场调料摊主介绍，“很多香精遇到高温，不到一分钟，它的香味就没了。这个牌子的遇见高温后，香味还飘着呢。”看其配料并没有什么特殊的，为食用油、天然香辛料。
魔油可以广泛用于麻辣素食、肉制品凉拌、酱卤制品和火锅调料等。
多位摊主告诉记者，无论是哪种调料，添加量都不能过多，这就跟女人洒香水一样，少了没效果，多了呛人。不多不少才最好，否则能吃出食品添加剂的味儿来。
大蒜替代物——大蒜精
大蒜粉香精
大蒜价格一再飞涨，小饭馆菜里的蒜粒需要翻找才能看见，但蒜味儿却一点也没有减少，甚至蒜味更浓，这都“归功于”新调料——大蒜香精。
在北京八里桥农产品批发市场，一瓶不到一斤装的大蒜香精就卖80元，“因为现在销量好，有时候还卖断货”。摊主说，“怎么都比买大蒜便宜，很受饭店老板们欢迎。”
大蒜精油的主要成分是大蒜提取物，区别在于其他成分不同，比如某大蒜精油主要成分为天然植物油脂、大蒜提取物、食用香料、天然香料、呋喃酮等。包装上介绍说，香气丰富浓郁，能赋予制品天然逼真的大蒜香气，留香持久。另一种品牌的成分为大蒜提取物、天然香辛料、进口香料。
大蒜精油可不比吃大蒜，一次要放几瓣，大蒜精油的用量配比率仅为3％。。
除了大蒜精油，还有大蒜粉香精，某品牌大蒜粉香精主要原料为甜味剂、加强剂，强效诱食剂等。
辣椒替代物——辣霸、辣椒精
辣椒素
麻辣香锅、香辣蟹、变态辣鸡翅，现在全国各地几乎都是辣菜当道，辣椒的价格也一路攀高，而菜价却变化不大，辣味也不打折扣，原来是用上了辣椒替代品。
记者在调味品市场看到，辣椒替代物有油性和水性两种。油性的辣椒精或辣椒素只是漂在上面，汤表面一层辣，汤里面则不辣；水溶性的是溶于水，吃起来从里到辣外。
包装上注明配料多以辣椒提取物为主，其他配料则有所区别。比如青岛某品牌辣椒精配料是辣椒提取物和植物油；某水溶性辣椒精的配料则是辣椒油树脂和丙二醇；某辣椒精的主要成分是辣椒碱（所有辣味成分）、辣椒红色素、蛋白质、有机糖、维生素等。
“辣霸”的配料则是色拉油、辣椒提取物等。据销售“辣霸”的摊主介绍，虽然同为辣味食品添加剂调料，辣霸不同于其他辣椒精。它具有一种淡淡的清香，可以更好地带出食物的鲜辣香味。
香辛料替代物——弥香膏
麻辣烫香膏
同样是烧烤店，为什么生意有好有坏？实惠与否有点关系，更重要的是各家的味儿不一样，窍门就在调料上。
在批发市场，一位摊主指着叫“弥香膏”的调料说，“这个卖得很好，烤串、麻辣烫都在用，做汤、火锅、卤等都可以用。用了这个后，吃的人是越吃越想吃，但是有一个过程，不能断，要长期吃。”
店主所说的“弥香膏”由天然香辛料、精油骨素、骨油秘制复配而成，看上去没什么特殊啊。摊主可能看出了记者的疑惑，她小声地说，“这里面含有罂粟皮和罂粟油，一斤能配330斤汤。”
与弥香膏用途广泛不同，麻辣烫香膏是专门用做麻辣烫，比如某品牌的麻辣烫香膏配料中有水、肉类提取物、优质辣椒、麻辣增味剂、增稠剂、山梨酸钾等。具有浓郁的麻辣香气，能赋予食品浓郁纯正的口感和香气，并有掩盖异味的功能。
二)当心！4种调味品"调乱"药效
调味品是增加美味的必要调剂，同时本身含有各种营养，但不恰当地使用调味品，会使药物在体内作乱，不但影响或降低药效，而且也可产生或增加毒副作用，威胁健康。
油
食物中的油脂能降低某些抗菌的药效，如使四环素、强力霉素降低药效分别达50%和20%；缺铁性贫血病人在服用硫酸亚铁时，如大量食用油脂食物，可抑制胃酸的分泌，从而减少铁在胃肠道吸收；在服用降压降脂药期间要忌吃动物油、少吃植物油。
解决方法：在服用这类药物时，需错开就餐时间，以餐前或餐后0.5小时，或在两餐中间服药。
酱
酱一般是以大豆为原料制作的，其中含有大量的钙、镁离子，在服用四环素族抗菌药物同时吃大量食用酱时，酱中的金属离子将与四环素族抗生素结合，形成的结合物不易被胃肠道吸收，降低其抗菌效果。
大酱或豆拌酱中含酪胺，如与单胺氧化酶抑制剂（如降压药优降宁、抗抑郁药闷可乐等）同服，可引起恶心、呕吐、血压升高等，不仅降低药物疗效，还会加重病情。
解决方法：该类药物不能与酱同时吃，应错开半小时以上。
糖
多数中药汤剂，都有一股苦涩味道，使人苦口难咽。因此，不少人就在汤剂中加糖服用。其实，中药加糖以后，将会改变药性，降低药效。砂糖（特别是红糖），富含铁钙等元素，同服后会和中药的蛋白质、鞣酸等成分，使其部分有效成分凝固、变性、沉淀，从而影响药效。
此外，有些药的苦味可以刺激消化道腺体分泌出消化液来促进消化功能。如果嫌药苦味而加糖后饮服，这种作用就不复存在，药效也受到了影响。
解决方法：服药后可用清水漱口，减缓苦感。
味精
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，而且还有毒性。长期大量摄入过多的味精，会使人体的各种神经功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。
味精的主要成分为谷氨酸钠，可与血液中的锌结合从尿液排出，故儿童吃多味精可消耗掉大量锌，导致胎儿缺锌，进而影响发育。
解决方法：避免在进餐的同时服药，特别是老年人、婴幼儿、哺乳期妇女，及高血压、肾病患者，平时也要少吃味精。
三)如何识别真假调味品
调味品在每个家庭的生活中都是必不可少的，可是，人们从市场上买回了调味品，却发现是假的，让人很是恼火。为了您和家人的健康，怎样识别?
1、八角茴香
正品：果实多由8个骨朵果组成，放射性排列于中轴上。骨朵果长1～2厘米，宽0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。外表红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧多开裂。内表面淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。
伪品：果实常由7～８个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成。单一的骨朵果长约1.5厘米，宽0.4～0.7厘米，前端渐尖，略变曲，果皮较薄。具特异香气，味先微酸而后甜。
2、花椒
正品：为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。
伪品：为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。
3、桂皮
正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜、辣。
伪品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。内表面红棕色，平滑。气微香，味辛辣。
4、小茴香
正品：双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长0.4～0.7厘米，宽0.2～0.3厘米。表面黄绿色或绿黄色。分果呈长椭圆形，背面5条隆起的纵肋，腹面稍平坦。气芳香，味甜、辛。伪品：分果呈扁平椭圆形，长0.3-0.5厘米，宽0.2-0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘肋线浅棕色延展或翅状，气芳香，味辛。
5、姜
正品：呈圆柱形，多弯，有分枝。长5～８厘米，直径0.5厘米。表面棕红色至暗褐色，有一半节，每节长0.2～1厘米。断面灰棕色或红棕色，气芳香，味辛辣。
伪品：呈圆柱状，多分枝，长8～12厘米。直径2～3厘米。表面红棕色或暗紫色，有环节，节间长0.3～0.6厘米。断面淡黄色。气芳香但比正品香气淡，味辛辣。其所含挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。
四)家有孕妇 慎用调味品
调料即调味品,包括传统的调味品如香料、盐、酱油等,以及制成品，如鸡精、沙拉酱、番茄酱等。食用制成品,要仔细阅读其配料,含防腐剂、色素的制品少用为好。调味品的作用是增味和增香。一般的调味品在增添菜肴滋味的同时都有不同的香气，如酱油、醋、黄酒、豆瓣酱等，这些调味品的芳香味来自于调味品所含的酸、醇、酯、酚及羰基化合物。植物果实、皮、叶和花，如茴香、丁香、陈皮、杏仁、花椒、胡椒、金桔、肉桂、料皮、辣椒、芝麻、香糟、酒酿、桂花、玫瑰、茶叶等，可以用来作为调料以取得各种香气。葱、姜、蒜、香菜有比较强烈的辛辣芳香的气味，在加热时能够去除原料的腥膻气和其他异味，同时可以增添菜肴的香气，对孕妇来说，有开胃和促进消化的作用。但是，孕妇对于调味品的使用一定要适量。哪些调味品不宜吃，哪些可以吃呢?这些调味品不宜吃：怀孕后吃小茴香、大茴香、花椒、桂皮、辣椒、五香粉等热性香料，以及油炸、炒等热性食品，容易消耗肠道水分，使胃肠腺体分泌减少，造成便秘。发生便秘后，孕妇用力排便，令腹压增大，压迫子宫内胎儿，易造成胎动不安、胎儿发育畸形、羊水早破、自然流产、早产等不良后果。这些调味品要少吃：糖精：多吃糖精会导致消化不良，还会加重肾的负担;食盐：多吃食盐则会加重孕妇水肿;许多孕妇晚期出现浮肿,可见足踝及小腿皮肤绷紧光亮,用手按压出现凹陷,长时间站立行走、中午不午睡则更加严重。这是因为孕妇体内内分泌变化,易导致水潴留;同时增大的子宫压迫下肢静脉，使血液回流受阻,下肢易出现浮肿。平时吃咸的妇女，在孕期应注意饮食不宜过咸，特别是汤里不要放太多的盐。每天盐的摄入量在2～5克为宜。如果平时口淡，则按平常习惯即可。如果出现下肢浮肿，甚至出现妊娠高血压综合征，则必须按医嘱少吃盐。酱油：酱油中含有18%的盐,孕妇在计算盐的摄入量时要把酱油计算在内。酱油中含有防腐剂。孕妇不必忌食酱油,但饮食以清淡为好。味精：味精的首要成分是谷氨酸钠，易与锌结合，导致孕妇体内缺锌。第九届联合国粮食及世界卫生组织食品添加剂法规委员会决定,取消成人每天摄入6～7.5克味精食用限量的规定,但婴儿食品仍须慎用。味精可使食物味道鲜美,还含有一定的营养,没有证实其产生毒素,因此孕妇只要食用适量,不必禁用味精。有的孕妇在早孕期间食欲不佳，所以一些调味品如糖精、味精、食盐、香料等使用较为频繁，这些调味品吃多了对孕妇也会造成不利影响。有些孕妇患病喜欢服中药，主要是由于认为它药性缓和，比较保险。殊不知中药和西药一样，有不少属于禁忌与慎用之列。因此在怀孕期间患病后需用中药治疗时，应找医生诊治，不能滥用中药，以免给自己和胎儿带来不必要的损害。孕妇吃姜、蒜有讲究孕妇在整个妊娠期间不宜过多吃刺激性食品，对姜、蒜等调味品的吃法也有一定的讲究。生姜：常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方。”生姜有益于防暑度夏。鲜生姜中的姜辣素能够刺激胃肠粘膜，令人开胃，使消化液分泌增多，有利于食物的消化和吸收。姜辣素对心脏和血管都有刺激作用，能使心跳及血液循环加快，汗毛孔张开，有利于体内的废物随汗液排泄，带走体内余热。另外，生姜对于缓解孕妇晨吐有效。恶心和呕吐通常发生在怀孕的头3个月，人们称之为“晨吐”，这是正常的妊娠反应。然而晨吐总让人觉得不舒服，而药物又会伤及胎儿，故不宜用药进行治疗。一项有32名孕妇参与的实验表明，她们每天服用10克生姜，持续4天之后发现：与对照组(35名服用安慰剂的孕妇)相比，受试组的恶心以及呕吐现象有明显改善。温馨提示：孕妇吃生姜应该注意以下4点：1、食量适度。炎夏容易口干烦渴，生姜则辛温，属于热性药物。根据中医“热者寒之”的原则，孕妇要少吃生姜。2、孕妇如生痱子、疖疮、痔疮、肾炎、咽炎或者上呼吸道有感染时，不宜长时间食用，或应暂时禁食生姜，以防病情加重。3、生姜有祛寒发散的功效,感冒后喝点姜汤对驱除感冒有一定的效果,但是最好不要在姜汤中加红糖。中医认为红糖能活血散瘀,多用于治疗血瘀引起的痛经,任何不良的刺激都可能引起胎儿流产,而活血的食物更容易促使流产的发生。4、腐烂的生姜会产生一种毒性很强有机物--黄樟素，能损害肝细胞。所以，千万不能用烂姜调味。以往有“烂姜不烂味”的说法或者做法，实属误解误用，应予纠正。大蒜：又称为胡蒜。性温味辛、醇香可口。它具有较强的抗病毒及杀菌作用，素以廉价药膳而闻名。大蒜含有多种营养物资。据分析，大蒜含有蛋白质、脂肪、糖以及多种矿物质和维生素。孕妇吃大蒜有益健康，能促进人体的血液循环还能促进智力发展，大蒜对多种病毒、细菌有杀灭作用，还有抗真菌、抗原虫作用。大蒜可以防治感冒。根据发病的原因，感冒分为两类：一类是由流感病毒引起，称为流行性感冒，简称流感。它是孕妇之大忌。因为流感病毒可随血液侵入胎盘。如果妊娠早期患流感可导致畸胎;发生在妊娠中、晚期，可导致流产或早产等。另一类是由伤风受凉引起，称为普通感冒，是由细菌或病毒感染所致，主要表现为鼻咽部炎症。孕妇因为免疫功能降低，更容易发病，应该积极预防。教你如何健康吃大蒜取大蒜20克，捣烂为泥，糖水冲服，能散寒健胃，可预防感冒、流脑，治疗头痛、肺炎、痢疾、恶寒发热等，亦可助消化及增食欲。早饭前吃糖醋大蒜10克，连吃15天为一疗程，可防治妊娠高血压及慢性支气管炎。取大蒜30克捣烂煎水调冲，温浴外阴或足部，可以治疗滴虫性阴道炎与脚癣。
