(一)多吃四种调味品有利健康

　　导读：“四辣”也就是是葱、姜、蒜、辣椒，这是中国菜肴中最常用的调味品，常吃这“四辣”对健康有利哦。

　　四辣指的是葱、姜、蒜、辣椒，虽然都是辣但靶子不同：葱辣嘴、蒜辣心、姜辣胃、辣椒辣两头。这几样是老百姓家里常备的调味菜，好吃、不贵，而且有药用功能。听专家讲过SARS期间山东发病少，为什么?因为山东人喜欢吃大葱。大葱是土里生长的天然抗菌药啊。

　　葱的妙用：葱可以加快人体的血液循环，减少胆固醇在血管壁上的沉积，防止血栓形成。经常吃葱对消化道癌症有预防效果。它刺激消化液的分泌，起到促进食欲的作用。

　　姜的妙用：姜性温味辛，有祛寒、止咳、解毒等功能，对感冒风寒有一定的治疗效果。姜还有活血化淤、温经散寒的良好功用，被誉为祛寒良药一直是民间治胃病的良方。有一朋友胃疼，邻居介绍一偏方，每天早中晚各吃三片生姜，坚持一个冬天，胃病不治而愈。姜特别适合怕冷的女性在冬季食用，可以有效改善手足冰冷、体弱畏寒等不良状况。用热姜水代茶漱口每日2至3次，代茶饮1至2次，一般6次左右可消除炎症，治口腔溃疡，牙周炎。热姜水加入少许食盐饮用，化解炎症，消除痛苦。生姜皮晒干研末，风湿病患者每次取姜皮末半茶匙冲酒饮服，可以缓解症状。

　　蒜的妙用：蒜的药用功能早就被大家熟知。夏天，家家餐桌上都摆着大蒜：防、治腹泻。自驾车去西藏，过来人介绍一定多带点大蒜，比什么药都好。大蒜有杀菌、消肿、解毒、健胃等功效。将大蒜洗净捣烂，加少许水调成糊状，敷在牙龈上，每次约10分钟，既有杀菌消毒、保护牙床、预防牙周病的作用，又能促进牙龈的再生。还有呢，美国国家癌症研究所研究结果显示，饮食中多吃葱、洋葱、蒜可使罹患前列腺癌的风险减少一半。

　　最简单又好吃的菜是蒜泥白肉。把肉加香料煮熟晾凉，蘸蒜泥吃，香而不腻，是春夏秋冬看家下酒菜。

　　辣椒的妙用：辣椒营养丰富，维生素C的含量很高，100克辣椒中就含维生素Cl05毫克，在蔬菜中名列前茅。用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒;对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。辣椒还有健胃、助消化的药用功能。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。插队时，经常吃咸菜，如果能有辣椒，那顿饭就变得奢侈而有滋有味儿。

　　国外有不少用四辣治感冒的方法：波兰将一棵圆葱切成小碎块，置于锅中并加入适量砂糖，然后炖干成圆葱服用。巴西用一根线将生蒜穿在一起，缠于头上，保持约一小时，每日一次，两天后有效。瑞士将洋葱头切成细丝，用一汤匙糖拌匀，过1小时后即可溢出甜汁，每天饮服4次，每次1小匙，两天后即可治愈感冒。灵不灵，试试不妨。

　　（实习编辑：屈岚）

(二)调味品，会不会让健康越来越遥远？

　　肉宝王、一滴香、芝麻香精……这些寻常字眼拼凑成的陌生名词，也许你能猜到，它们与调味料有关，但是八成人不知道，它们的功效有多神奇？这些调味品令人惊奇之余更多的是一种担心，一味地追求美味，会不会让我们离健康越来越遥远？

　　香油精不用芝麻做，香味却要浓百倍；辣霸让你想要多辣就多辣，却不用一个辣椒；甚至连价格飞涨的大蒜也有了替代物——大蒜精，而且蒜味儿十足。这些让人意想不到的调料，其实也不是什么神奇之物，不过是一些化学合成或天然物质配制而成的食品添加剂罢了。

　　肉料替代物——一滴香

　　珍骨高汤精

　　想喝肉汤，肉自然是不可或缺的主料，然后加上必备的辅料和调料，熬上两三小时，这是常识。

　　然而，如果你有了一份肉汤调料，不需要任何肉，半小时，清水一烧开，一份新鲜味美的高汤就出炉了。

　　为什么会这么神奇呢？关键就在调料。

　　在北京东郊批发市场调料区，摊主给记者拿了一瓶半斤装的一滴香，猪肉味。主要配料为肉类提取物、各种香料等。瓶盖尽管密封得很严实，但是浓浓的香味还是滚滚散发出来。记者拿在手里不过一分钟，但是香味却足足留了两个多小时。

　　摊主说：“加在米线汤、火锅汤和汤面里。起锅的时候，用筷子蘸下，滴一滴就行了。”

　　一滴香的种类较多，配料也有所差别。比如某品牌一滴香，配料是肉类提取物、色拉油、香辛料。建议用量为0.5％。；另一品牌的一滴香配料则为丙二醇，2-甲基-3呋喃硫醇、呋喃酮等。

　　香油代替物——芝麻油香精

　　魔油

　　拌菜、做汤，为了闻着香，会放点香油。

　　而调味品市场，有比香油香一百倍的香油精。

　　芝麻油香精就是其中之一。某品牌的芝麻香精包装上称“本品经科学的方法调配浓缩而成，油状，纯正芝麻香味，耐高温，参考用量1～3％。。”虽然名字中有“芝麻”二字，可其本身和芝麻一点关系都没有。

　　比芝麻油香精更香的叫魔油。据北京八里桥农产品中心批发市场调料摊主介绍，“很多香精遇到高温，不到一分钟，它的香味就没了。这个牌子的遇见高温后，香味还飘着呢。”看其配料并没有什么特殊的，为食用油、天然香辛料。

　　魔油可以广泛用于麻辣素食、肉制品凉拌、酱卤制品和火锅调料等。

　　多位摊主告诉记者，无论是哪种调料，添加量都不能过多，这就跟女人洒香水一样，少了没效果，多了呛人。不多不少才最好，否则能吃出食品添加剂的味儿来。

　　大蒜替代物——大蒜精

　　大蒜粉香精

　　大蒜价格一再飞涨，小饭馆菜里的蒜粒需要翻找才能看见，但蒜味儿却一点也没有减少，甚至蒜味更浓，这都“归功于”新调料——大蒜香精。

　　在北京八里桥农产品批发市场，一瓶不到一斤装的大蒜香精就卖80元，“因为现在销量好，有时候还卖断货”。摊主说，“怎么都比买大蒜便宜，很受饭店老板们欢迎。”

　　大蒜精油的主要成分是大蒜提取物，区别在于其他成分不同，比如某大蒜精油主要成分为天然植物油脂、大蒜提取物、食用香料、天然香料、呋喃酮等。包装上介绍说，香气丰富浓郁，能赋予制品天然逼真的大蒜香气，留香持久。另一种品牌的成分为大蒜提取物、天然香辛料、进口香料。

　　大蒜精油可不比吃大蒜，一次要放几瓣，大蒜精油的用量配比率仅为3％。。

　　除了大蒜精油，还有大蒜粉香精，某品牌大蒜粉香精主要原料为甜味剂、加强剂，强效诱食剂等。

　　辣椒替代物——辣霸、辣椒精

　　辣椒素

　　麻辣香锅、香辣蟹、变态辣鸡翅，现在全国各地几乎都是辣菜当道，辣椒的价格也一路攀高，而菜价却变化不大，辣味也不打折扣，原来是用上了辣椒替代品。

　　记者在调味品市场看到，辣椒替代物有油性和水性两种。油性的辣椒精或辣椒素只是漂在上面，汤表面一层辣，汤里面则不辣；水溶性的是溶于水，吃起来从里到辣外。

　　包装上注明配料多以辣椒提取物为主，其他配料则有所区别。比如青岛某品牌辣椒精配料是辣椒提取物和植物油；某水溶性辣椒精的配料则是辣椒油树脂和丙二醇；某辣椒精的主要成分是辣椒碱（所有辣味成分）、辣椒红色素、蛋白质、有机糖、维生素等。

　　“辣霸”的配料则是色拉油、辣椒提取物等。据销售“辣霸”的摊主介绍，虽然同为辣味食品添加剂调料，辣霸不同于其他辣椒精。它具有一种淡淡的清香，可以更好地带出食物的鲜辣香味。

　　香辛料替代物——弥香膏

　　麻辣烫香膏

　　同样是烧烤店，为什么生意有好有坏？实惠与否有点关系，更重要的是各家的味儿不一样，窍门就在调料上。

　　在批发市场，一位摊主指着叫“弥香膏”的调料说，“这个卖得很好，烤串、麻辣烫都在用，做汤、火锅、卤等都可以用。用了这个后，吃的人是越吃越想吃，但是有一个过程，不能断，要长期吃。”

　　店主所说的“弥香膏”由天然香辛料、精油骨素、骨油秘制复配而成，看上去没什么特殊啊。摊主可能看出了记者的疑惑，她小声地说，“这里面含有罂粟皮和罂粟油，一斤能配330斤汤。”

　　与弥香膏用途广泛不同，麻辣烫香膏是专门用做麻辣烫，比如某品牌的麻辣烫香膏配料中有水、肉类提取物、优质辣椒、麻辣增味剂、增稠剂、山梨酸钾等。具有浓郁的麻辣香气，能赋予食品浓郁纯正的口感和香气，并有掩盖异味的功能。

(三)调味品的健康用法

　　div> 做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既能保持烹调后菜的色香味，又能保持菜中营养素最大限度不被破坏，对人体健康有益。这的确是一大学问。

　　油 炒菜时当油温高达200℃以上时，会产生一种叫做丙烯醛的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

　　酱 油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此烧菜时应在即将出锅之前放酱油。

　　盐 用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以除去荤油中有机氯农药的残留量，之后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

　　醋 烧菜时如果在蔬菜下锅后加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

　　酒 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

　　味精 当受热达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在菜炒好起锅时加入。

　　糖 在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的脱水作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。(尹若雪)

(四)吃醋 另类的情感调味品

　　调味品中的醋，人们可以互通有无，共吃之时其乐融融，融洽彼此感情。而情感之醋却不宜与人分享，只能由酿造者独享，吃醋的滋味很难向外人语。有道是“吃醋者迷，旁观者清”。

　　女人吃醋皆因一个情字，眼看着自己钟情的某个异性另有所爱，或怀疑自己的“另一半”移情别恋，性情女人难免心生醋意。

　　由于性格不同，吃醋者的表现则大异其趣，其表现概括起来有三种：

　　一曰吃醋为了加深双方感情：情深深意切切之时，一方为了彰显爱意，故意在所爱面前吃假想情敌的醋。目的是给所爱提个醒，打防疫针，让所爱重温当初的海誓山盟，回报“我非你莫属”。借此掐灭所爱的非分念想，垄断所爱的爱情，与所爱白头偕老。此为吃醋的上品，但不宜常吃，吃一次足矣，吃多了则会伤及双方感情。

　　二曰为了试探对方感情：经过多次表爱心，得知心仪之人芳心另许，情已奉献给另一个人，虽说心中酸溜溜的不是滋味，但绝不再“漫地烤火一面热”，继续纠缠心仪之人或所爱，而是衷心祝福她或他觅到了真正的幸福。此乃吃醋的中品，值得嘉许。

　　三曰吃醋恶化了双方感情：明知心仪之人或所爱心有旁骛，情已不在己，绿阴撒到别家院内，双方的感情鸿沟无法弥补。心有不甘，仍要打破醋罐子，醋意大发之时恶向胆边生，直至酿成鱼死网破的悲剧，甚至祸及无辜。这是吃醋的下品，让人扼腕叹息之时忍不住说声：不值。

　　吃醋作为一种情感调味品，浅尝可以娱人乐己，成癖则会误人害己。女人要吃一回醋，长一回智。人吃醋要“吃”出高尚情操，“吃”出忘情之境界。

　　切莫任情沉溺醋中，浪费了感情，虚掷了年华，心里的爱日渐枯萎，成了寸草不生的沙漠，岂不可惜?

(五)何时在宝宝的饮食中加油盐酱醋调味品？

　　成人的饮食中，少不了油盐酱醋，有些人还嗜吃各种麻辣刺激口味，然而对于小宝宝，这些调味品还是晚些引入更好。

　　6个月是辅食添加关键期

　　宝宝6个月之后，大多数宝宝都可以加辅食了，辅食最好从原味的强化铁米粉开始，米粉中不加任何糖、盐等调味品。6个月以后是宝宝味蕾发育和口味偏爱形成的关键期。此时要鼓励孩子接受丰富的食物品种，感受不同食物的原味。宝宝吃过天然的原味食物后，今后更容易喜欢健康食品，不易挑食。

　　让宝宝熟悉天然的食物味道

　　每一种食材，都有独特的天然味道。当给宝宝吃过原味米粉后，土豆泥、豌豆泥可以引入，随后加有些甜味的辅食，比如南瓜泥、胡萝卜泥、苹果泥、香蕉泥等，这些食物让宝宝的味蕾感觉更丰富。有些妈妈担心给宝宝做的米饭、面条中没味道，实际上，把切好的西红柿煮在面条中，味道也很好；米饭用紫菜包成小饭团，也一样很鲜美。

　　1岁以后再加调料

　　盐：母乳、配方奶等食物中，都含有钠，宝宝摄入过多的钠，将增加肾脏负担，并可能造成成年后的高血压。因此对于1岁以内的宝宝，辅食中不必加盐，这样可养成宝宝清淡口味的好习惯。

　　糖：糖是另一种宝宝喜爱的口味。大多数小孩子都喜欢，但宝宝吃天然有甜味的食物就够了，不必额外加糖，过多的糖可造成饱腹感，并可能造成宝宝龋齿。

　　醋：宝宝吃仅需在炒菜时烹入的醋即可，没有必要用于面条中或是当作饺子蘸料。

　　酱油：酱油中含有盐，以及呈鲜的物质，可放少量用于调味。

　　家长也可以选择性自制一些宝宝调味剂，下面简单介绍一种调味剂一自制虾皮粉。

　　配方：无盐淡干虾皮、白芝麻少许

　　制作方法：温水洗干净虾皮，沥干水分（可以在太阳下晒晒），不要在锅内倒油，锅热后将虾皮和白芝麻翻炒香，颜色泛黄（轻轻一捏即碎）出锅后冷却，放入搅拌机内打成粉末，最后放入辅食罐备用。

　　提示：适用于8个月以上的宝宝，尤其是宝宝开始变得不爱吃没有味道的辅食，可以尝试来点虾皮粉。但是一定要确保宝宝对它不过敏哦~

　　除了以上调味品，很多天然食材也是很棒的增鲜剂哦！例如：西红柿、蘑菇、海带、大白菜、卷心菜、豆芽、胡萝卜、洋葱、虾皮……只要搭配平衡合理，这些食物不仅仅能增加口感，同时也富含丰富的维生素、矿物质以及微量元素，而且这些食材不会给身体造成消化负担哦！